full screen background image
Search
23 сентября 2020
  • :
  • :

Тонкости приготовления голубцов

В Англии их называют «капустными роллами», во Франции — «капустными сигарами», в Испании — «фаршированной капустой», в Германии — «колбасой в капусте» или «капустными колбасками».

© Depositphotos

Голубцы готовят в разных странах, но, как ни называй завернутые в капустные листья фарш и рис, а вкус от этого не меняется. И стоит ли менять? Ведь блюда из обычной капусты вкуснее попросту не найти!

© Depositphotos

В идеальных голубцах капустные листья должны быть мягкими, начинка — сочной и ароматной, а подлива должна усиливать и подчеркивать вкус готового блюда. Но получается так, к сожалению, далеко не всегда. «Так Просто!» расскажет, как избежать самых распространенных ошибок.

Как приготовить голубцы из капусты

  • Подготовка капусты

    Капуста — это главный ингредиент и, наверное, главная проблема в приготовлении голубцов. Она ломается, рвется, разворачивается, с трудом жуется… Поэтому так важно выбрать правильный кочан с плотной структурой и зелеными тонкими листьями без толстых прожилок.

    Чтобы листья хорошо заворачивались, кочан требуется проварить, а перед этим вырезать кочерыжку. Если прожилки на листьях слишком толстые, лучше отбить листья деревянным молотком.

    В воду для варки кочана нужно добавить немного уксуса, тогда листья лучше сохранят свою целостность и не будут рваться. Кипячение нужно немедленно прекращать, когда верхние листья начнут отделяться от кочана и станут прозрачными.

    Есть еще один способ сделать капустные листья мягче — заморозить. С вечера положить в морозильную камеру, с утра достать. После оттаивания капуста для голубцов станет похожей на вареную.

  • Выбор мяса

    Классические голубцы готовятся с мясной начинкой. Но далеко не каждый фарш годится. С фаршем из говядины блюдо не получится очень вкусным, как и из сухой куриной грудки. Поэтому нужно обязательно добавлять сало или любой другой жир. Для идеального вкуса смешай свинину с говядиной, курицей или индейкой.

    © Depositphotos

  • Как приготовить рис

    Иногда хозяйки просто замачивают рис в воде, дают набухнуть, затем отправляют в фарш. Но этого мало. Крупа вытягивает из мяса и овощей сок, что сильно отражается на вкусе. Поэтому рис нужно предварительно довести до кипения, проварить 6–7 минут, откинуть на дуршлаг и только затем добавлять в фарш.

    © Depositphotos

    Вместо риса можно взять гречку, перловку и даже картошку, дополнив начинку жареными грибами. Для постного варианта мясо полностью заменяют грибами.

  • Какие добавить овощи

    Фарш для голубцов не будет вкусным без овощей. Помимо приятного вкуса они дают начинке сочность. Желательно овощи сначала слегка обжарить в масле. Часто овощную пассеровку делят на две части. Половину отправляют в соус, а всё остальное смешивают с мясом.

  • Выбор соуса

    Соус для голубцов во многом определяет вкус готового блюда. Он используется при запекании блюда в духовке, тушении на сковороде, в кастрюле. Приготовленные в соусе голубцы получаются вкуснее, сочнее и аппетитнее.

    Рецептов приготовления соуса великое множество: на основе сметаны, томатной пасты, свежих помидоров и даже майонеза. Но томатно-сметанный соус считается среди хозяек самым популярным.

  • Как свернуть голубцы

    Голубцы можно свернуть тремя разными способами: конусами, рулетиками или конвертиками. Проще это сделать, выкладывая их в подходящую форму.

    Этот способ особенно удобен тем, что можно использовать и маленькие и рваные листья.

  • Варить или тушить

    Голубцы можно варить или тушить в посуде с толстым дном на медленном огне, а можно запечь в духовке при температуре 160–180 градусов. Но тушение имеет ряд преимуществ. Конвертики не развернутся, не развалятся от активного бурления, капуста не раскиснет, голубцы не превратятся в кашу и не подгорят, а соус со сметаной не свернется.

  • Классический рецепт голубцов

    Ингредиенты

    • 1 кочан капусты
    • 500 г свинины
    • 500 г говядины
    • 3 луковицы
    • пару долек чеснока
    • 1 морковь
    • 2 ст. л. томатной пасты
    • 50 г яблочного уксуса
    • 1 ст. риса с горкой
    • 1 ст. л. соли
    • перец по вкусу
    • лавровый лист
    • растительное масло
  • Очисти кочан от верхних листьев, вырежи кочерыжку.
  • Залей капусту кипятком, добавь в воду 50 г уксуса, ложку соли и растительного масла. Вари на среднем огне. Снимай вилкой верхние листья, которые после варки должны хорошо отделяться.

  • Свари до полуготовности рис.
  • Пропусти через мясорубку мясо с луковицей и двумя дольками чеснока.
  • Добавь в молотое мясо остывший рис, посоли и поперчи.

  • Нарежь соломкой морковь и оставшийся лук.
  • Обжарь до золотистого цвета, добавь томатную пасту, соль, перец и 1 литр капустного бульона.
  • Большие листья капусты разрежь пополам, срежь ножом толстые жилки.
  • Положи ложку фарша на каждый листик.

  • Заверни, как фаршированный блинчик.

  • Возьми кастрюлю с толстым дном. Нарежь туда остатки капусты и полей подливой.
  • Поверх выложи слой голубцов и полей подливой. Затем еще слой голубцов и слой подливы.

  • Когда уложишь все голубцы, вылей оставшуюся подливу, добавь лавровый лист и туши на медленной огне от 40 минут. Для мягкой капусты время тушения может продлиться до полутора часов.
  • Если все описанные действия кажутся тебе слишком сложными, всегда есть альтернатива — ленивые голубцы .

    Томатно-сметанный соус для голубцов

    © Depositphotos

    Ингредиенты

    • 2 ст. л. томатной пасты
    • 1 морковь
    • 1 ст. сметаны
    • 1 луковица
    • укроп
    • соль, перец, приправы
    • оливковое масло

    Приготовление

  • Очисти и нашинкуй лук.
  • Натри морковь на крупной терке.
  • Разогрей масло. Жарь овощи до золотистого цвета.
  • Смешай сметану и томатную пасту до однородности.
  • Влей томатно-сметанную смесь к овощам и перемешай.
  • Доведи до кипения. Уменьши огонь и туши 5 минут.
  • Залей голубцы.
  • Голубчики по этому рецепту получаются на загляденье. Густой и ароматный соус, а уж про начинку просто нечего сказать. Приятного аппетита, дорогие читатели!

    Источник




    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *