full screen background image
Search
19 сентября 2020
  • :
  • :

Торт с хрустящей кофейной посыпкой

Вся его прелесть – в контрастной текстуре: воздушный бисквит, глазурь из взбитых сливок и хрустящая посыпка!

  • Количество

    порций12

  • Время

    подготовки 30мин.

  • Время

    приготовления 1мин.

  • Общее время

    приготовления ~ 31мин.

Ингредиенты

Мука 175 Граммов
Разрыхлитель 1 Пачка
Соль 1 Чайная ложка
Мелкий сахар 300 Граммов
Яйца (отделить белки от желтков) 6 Штук
Ванильный экстракт 1 Чайная ложка
Лимонный сок 1 Чайная ложка
Цедра лимона 1 Чайная ложка

Для крема

Жирные сливки (35%) 500 Миллилитров
Ванильный экстракт 2 Чайные ложки
Сахарная пудра (просеять) 2 Столовые ложки

Для хрустящей посыпки

Сода 1 Столовая ложка
Эспрессо 75 Миллилитров
Мелкий сахар 250 Граммов
Мед жидкий светлый 4 Столовые ложки

Добавить в книгу рецептов Распечатать Способ приготовления

  • 1. Нагрейте духовку до 180°. Смажьте маслом и выстелите пергаментом разъемную форму для торта Ø 23 см.

  • 2. Просейте муку, соль и 150 г сахара на вощеную бумагу. Миксером взбейте яичные желтки с 50 г сахара в бледный крем. Влейте 60 мл воды и взбивайте 4 минуты, пока крем не загустеет.

  • 3. В большой миске взбейте белки в пену. Продолжая взбивать, всыпьте 100 г сахара – смесь должна стать крепкой и глянцевой. Добавьте ваниль, лимонный сок и цедру, взбейте до однородности.

  • 4. Влейте взбитые желтки в белковую массу, перемешайте ложкой снизу вверх. Добавьте просеянную муку с сахаром и солью – по 1/3 за раз, вымешивая ложкой снизу вверх. Перелейте тесто в форму и выпекайте в нижней трети духовки 50–55 минут, пока бисквит не поднимется и не станет золотистым. Остудите. Хлебным ножом разрежьте бисквит на три пласта одинаковой толщины.

  • 5. Для посыпки: смажьте маслом лист пергамента. На отдельный кусок пергамента просейте соду. Кофе, сахар и мед соедините в большой кастрюле и подержите на огне, пока не растворится сахар. Варите сироп до температуры 145° по кондитерскому термометру. Снимите кастрюлю с огня, добавьте соду, тщательно перемешайте до появления пены и сразу же вылейте на подготовленный пергамент. Оставьте застывать примерно на 1 час. Когда смесь застынет, разломайте ее на куски, засыпьте в пакет и измельчите скалкой.

  • 6. Для крема: взбейте сливки, добавьте ваниль и пудру, перемешайте ложкой снизу вверх. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом, затем обмажьте верхушку и бока, разгладьте ножом-лопаткой, поставьте торт в холодильник. Подавайте, обильно посыпав хрустящей посыпкой.

  • Источник




    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *